La Carne de especies no tradicionales

El libro La carne de especies no tradicionales resalta la importancia nutricional y comercial de la carne considerada como exótica, haciendo énfasis, en la que proviene de las especies como la avestruz, rana, caracol y cuy, ésta ultima objeto de investigación del autor. El texto recopila los resultados de proyectos de investigación relacionados con aspectos nutricionales y de mercado de las especies en mención, como también la experiencia profesional e investigativa del autor en la transformació ...