Impact des pentosanes ajoutés sur la qualité du pain

On a longtemps pensé que les variations du type et de la teneur en pentosanes pouvaient être à l'origine des différentes caractéristiques de transformation et de qualité des produits fabriqués à partir de différentes variétés de blé. Le travail présenté dans ce livre est une contribution significative dans ce contexte, car il aborde la question de la manière la plus complète à ce jour, à partir d'une multitude de dimensions, et apporte beaucoup de nouvelles connaissances pour comprendre l'inte ...